① 추출 비율(Ratio)
추출 진행 시, 커피 사용량(g)과 추출량(g)(에스프레소)은 저울을 사용하여 무게(g)로 측정하시길 권장 드립니다.
1) 오픈 에어리어(Open Area)가 넓은 바스켓
▹ 올드독 : (커피 사용량(g) X 2) + 2g = 추출량(g)
▹ 잘되어가시나, 서울시네마 : 커피 사용량(g) X 2 = 추출량(g)
( ex. VST, Pullman 827 등 / 잘되어가시나, 서울시네마 권장)
2) 오픈 에어리어(Open Area)가 좁은 바스켓
▹ (커피 사용량(g) X 2) + 4 = 추출량(g)
( ex. IMS, 순정 바스켓(HQ) 등 / 올드독 권장)
② 추출 온도
1) 올드독 : 91.5℃
2) 잘되어가시나, 서울시네마 : 93.5℃
③ 추출 시간
1) 유량이 많은 형태의 머신 : 21 ~ 24초
(초당 유량 10g/s ~ 15g/s)
2) 유량이 적은 형태의 머신 : 25 ~ 28초
(초당 유량 6g/s ~ 9g/s)